Dolcetto d’Acqui D.O.C. 2019 ‘Serpegatto’ (en anglais)

Description

Élevé dans les caves de la cave pendant un an dans des fûts en acier inoxydable, pendant six mois dans les anciens “Cementine”, fûts en ciment utilisés au siècle dernier avant l’avènement de la fibre de verre et de l’acier, et pendant un an en bouteille. Le ciment a un certain nombre de caractéristiques particulières telles que:

– l’isolation, c’est-à-dire la résistance au passage de la chaleur. Le ciment est, en effet, un excellent isolant thermique . Il garantit une température constante et empêche les changements brusques ou les chocs thermiques qui pourraient avoir des effets négatifs et dégénératifs sur le vin.

– porosité modérée. À cet égard, le ciment est à mi-chemin entre le bois, plus poreux, et l’acier, moins poreux. Le ciment assure un passage minimum de l’air et de l’oxygène, indispensable à une maturation correcte, non prématurée, lente et contrôlée, du vin.

– protection contre les vibrations extérieures. Le vin stocké dans des cuves produites avec ce matériau est moins soumis à des vibrations dangereuses qui empêchent une évolution idéale du vin.

– neutralité. Le ciment est un matériau neutre qui, contrairement au bois, ne transmet pas au vin des substances aromatiques qui modifieraient son bouquet d’arômes et son patrimoine aromatique.

Nos vins stockés dans des cuves en ciment se caractérisent donc par :

– expression maximale des arômes et des propriétés du terroir et du cépage d’origine. C’est la caractéristique la plus immédiate des vins produits ou évoluant vers le ciment. Alors que le bois donne une partie de ses substances aromatiques au vin, enrichissant son bouquet d’arômes tertiaires, le ciment conserve ceux typiques du territoire et de la vigne à partir de laquelle le nectar est obtenu.

– fraîcheur, propreté, rondeur et authenticité sont d’autres caractéristiques évidentes des vins stockés dans le béton.

Cela ne signifie pas que le béton est meilleur que le bois ou l’acier. Au contraire, le choix de vinifier à l’aide de ce matériau révèle notre philosophie en tant que producteurs mais, surtout, quelles caractéristiques de nos vins nous entendons nous démarquer et mettre en valeur.

En bref, pas un jugement de qualité mais un indice sur les propriétés et les caractéristiques du nectar.

Couleur: rouge rubis intense
Le nez a des accents épicés et framboise mais c’est la bouche qui traîne, avec agilité et fluidité: gorgée salée, gourmande, satisfaisante. Possède un
équilibre en accord avec le type auquel il appartient : acidité subtile intégrée dans un
corps harmonieux.

Température de service : environnement 18 – 20 degrés

“Serpegatto” est un vin polyvalent : jouant un peu avec la température de service, il accompagne bien les apéritifs structurés et à base de saucisses, mais il est aussi un excellent compagnon tout au long du repas.

Une sélection limitée de grappa est obtenue à partir du marc.

Récompensé en 2021 comme l’un des “Top Hundred” d’Italie, ce vin est élaboré exclusivement à partir de raisins Dolcetto cultivés sur notre domaine.

Après le foulage, la fermentation lente et minutieuse à basse température (c’est-à-dire en automne) confère au vin des arômes et des saveurs tels qu’il peut être considéré comme un “vin de méditation” lors de la dégustation.