Nos vins

Passion pour la viticulture

Au fil des ans, les vins produits par Cascina Bertolotto ont atteint une place importante dans les listes des meilleurs restaurants, et dans les caves de ceux qui aiment les excellents vins italiens.
Cascina Bertolotto doit son origine à la prévoyance de Giuseppe Traversa, qui à la fin du XIXe siècle a planté les premiers vignobles sur ces collines, encouragé par son oncle Francesco, pasteur du village voisin de Serole, qui lui a suggéré de produire du vin pour la messe.

La passion pour la viticulture a été transmise à travers les générations à Virginio, Cavalier Giuseppe et ses enfants.

Une bonne combinaison d’innovation et de tradition qui contribue aujourd’hui, sous l’égide de la famille Galantini, à la naissance d’une sélection de vins dans le respect de l’authenticité, caractérisée par des saveurs et des arômes uniques et exclusifs.

Un terroir unique

Cascina Bertolotto est située dans le Piémont, à Spigno Monferrato, à une altitude de 400 mètres, entre des terres d’ancienne vocation viticole : la Langa astigienne, la Cuneese Langa et la Monferrato dont les frontières sont bordées d’une étape située à quelques kilomètres des caves.

Non loin des vignes, les premiers contreforts de l’Apennine ligure, dont les sédiments de sable enrichissent le sol d’un mélange d’éléments nutritionnels qui, à leur tour, rendent les caractéristiques finales du produit uniques.

La présence de brises marines saines qui, protégeant la végétation, favorise la pleine maturation des raisins, offrant la possibilité de récoltes tardives continues, influence également l’environnement dans lequel la ferme a été située.

Tous les vignobles du domaine font face à l’est, au sud-ouest et sont disposés à l’amphithéâtre sur des declidés vallonnés descendants, immergés dans un environnement riche en bois entrecoupé de prairies, de noisettes et d’amandes, d’étendues spontanées de thym sauvage, de gorse et d’autres plantes aromatiques typiques qui contribuent à façonner un écosystème particulièrement favorable à la culture des vignes.


DOLCETTO D’ACQUI D.O.C 2019 « Serpegatto »


Vignoble: 100% Dolcetto
Vieilli dans les caves de l’entreprise pendant un an dans des fûts en acier inoxydable, pendant six mois dans l’ancienne «Cementine», des fûts en béton utilisés au siècle dernier avant l’avènement de la fibre de verre et de l’acier, et pendant un an dans la bouteille. Le ciment a un certain nombre de caractéristiques particulières telles que:

l’isolation, c’est-à-dire la résistance au passage de la chaleur. Le ciment est, en fait, un excellent isolant thermique. Il garantit une température constante et empêche les changements brusques ou les chocs thermiques qui pourraient avoir des effets négatifs et dégénératifs sur le vin.

porosité modérée. À cet égard, le ciment est à mi-chemin entre le bois, plus poreux, et l’acier, moins poreux. Le ciment garantit un passage minimal de l’air et de l’oxygène, essentiel pour une maturation correcte, non précoce, lente et contrôlée du vin.

protection contre les vibrations extérieures. Le vin stocké dans des cuves produites avec ce matériau est moins soumis à des vibrations dangereuses qui empêchent une évolution idéale du vin.

la neutralité. Le ciment est un matériau neutre qui, contrairement au bois, ne donne pas au vin des substances aromatiques telles qu’elles modifient son bouquet d’arômes et son patrimoine aromatique.

Nos vins stockés dans des cuves en ciment se caractérisent donc par :

expression maximale des arômes et des propriétés du terroir et de la vigne d’origine. C’est la caractéristique la plus immédiate des vins produits ou évoluant vers le ciment. Alors que le bois donne une partie de ses substances aromatiques au vin, enrichissant son bouquet d’arômes tertiaires, le ciment conserve ceux typiques du territoire et de la vigne à partir de laquelle le nectar est obtenu.

fraîcheur, propreté, rondeur et authenticité sont d’autres caractéristiques évidentes des vins conservés dans le ciment.

Cela ne signifie pas que le béton est meilleur que le bois ou l’acier. Au contraire, le choix de vinifier à l’aide de ce matériau révèle notre philosophie en tant que producteurs mais, surtout, quelles caractéristiques de nos vins nous entendons nous démarquer et mettre en valeur.

En bref, pas un jugement de qualité mais un indice sur les propriétés et les caractéristiques du nectar.


Couleur: rouge rubis intense
Le nez a des accents épicés et framboise mais c’est la bouche qui traîne, avec agilité et fluidité: gorgée salée, gourmande, satisfaisante. Possède un
équilibre en accord avec le type auquel il appartient : acidité subtile intégrée dans un
corps harmonieux.


Température de service : environnement 18 – 20 degrés


« Serpegatto » est un vin polyvalent: jouant un peu avec les températures de service, il accompagne des apéritifs bien structurés à base de saucisses, mais c’est aussi un excellent compagnon tout au long du repas.


Du vin, il obtient une sélection limitée de brandy.

Récompensé en 2021 comme l’un des «Top Hundred» ou les meilleurs cent vins d’Italie, ce vin est obtenu exclusivement à partir de raisins Dolcetto cultivés sur notre domaine.

Après le pjacent, la fermentation lente et soigneuse à basse température (c’est-à-dire l’automne) infuse au vin une caractéristique des arômes et des saveurs qui peut être considérée, au moment de la dégustation, comme un « vin de méditation ».


DOLCETTO D’ACQUI D.O.C. « La Cresta »

Vignoble: 100% Dolcetto
Raffiné dans les caves de l’entreprise pendant six mois en fûts en acier inoxydable
Couleur: rouge rubis intense
Parfum: vineux, délicat qui rappelle un bouquet de fleurs
Goût : frais et fruité
Température de service : environnement 18 – 20 degrés
Il accompagne délicieusement les hors-d’œuvre, les premiers plats de la terre et les viandes blanches.

Vignoble: 100% Dolcetto
Raffiné dans les caves de l’entreprise pendant six mois en fûts en acier inoxydable
Couleur: rouge rubis intense
Parfum: vineux, délicat qui rappelle un bouquet de fleurs
Goût : frais et fruité
Température de service : environnement 18 – 20 degrés
Il accompagne délicieusement les hors-d’œuvre, les premiers plats de la terre et les viandes blanches.

Le Dolcetto d’Acqui est produit dans 23 communes du Haut Monferrato, dont Spigno Monferrato ici, où l’exposition particulière des vignobles donne des saveurs et des arômes fruités et floraux.

Après un tri minutieux des raisins, la vinification se fait à la température la plus basse possible afin d’obtenir un très bon vin et boisson.


DOLCETTO D’ACQUI D.O.C. 2019 « La Muiette »

Vignoble: 100% Dolcetto
Vieilli dans les caves de l’entreprise pendant douze mois en fûts d’acier inoxydable
Couleur: rouge rubis intense
Parfum: vineux, délicat qui rappelle un bouquet de fleurs
Goût : frais et fruité
Température de service : environnement 18 – 20 degrés
Il accompagne délicieusement les hors-d’œuvre, les premiers plats de la terre et les viandes blanches.

Dolcetto d’Acqui est produit dans 23 municipalités de l’alto Monferrato, y compris Spigno Monferrato ici, où l’exposition particulière des vignobles donne des saveurs et des arômes fruités et floraux.

Après un tri minutieux des raisins, la vinification se fait à la température la plus basse possible afin d’obtenir un très bon vin et boisson.


BARBERA DEL MONFERRATO D.O.C. 2018 « Re di Biss »

Vignoble: 100% Barbera
Vieilli pendant un an en tonneaux de chêne de 5 hectolitres dans les caves de l’entreprise
Couleur: rouge rubis profond avec des nuances pourpres
Parfum: agréablement vineux, intense avec fond d’arômes épicés délicats Goût: salé, plein et aromatique
Température de service : environnement 18 – 20 degrés
Accompagne idéalement les fromages de gibier, braisés et matures.

Ce vin est produit avec des raisins cultivés dans les vignes de Cascina Bertolotto à Spigno Monferrato. La récolte des raisins est reportée jusqu’à la fin du mois d’octobre pour encourager la maturation et après un léger flétrissement est gagné dans des barils en bois à basse température de la période d’automne. La fermentation lente et prolongée infuse le produit avec un parfum très persistant et un goût complet et rond.


BARBERA PIEMONTE D.O.C. « La Sbarazzina »

Vignoble: 90% Barbera – 10% Freisa
Raffiné pendant six mois en fûts en acier inoxydable dans les caves de l’entreprise
Couleur: garocraft-tending rouge
Parfum : intense, fruité avec la touche finale d’herbes fines
Goût : doux et mordant
Température de service : environnement 18 – 20 degrés
Il va parfaitement avec les viandes tranchées et bouillies de viandes mélangées.

Sbarazzina est le nom qui a été donné à ce vin, car il a été utilisé pour encourager les paysans de l’effort dans la campagne. Le fait d’être un vin buvant et vivant a immédiatement restauré une certaine vigueur et une certaine gaieté en même temps.


MONFERRATO BIANCO D.O.C. « Il Barigi »

Vignoble: Favorita (Vermentino) et Cortese
Raffiné pendant six mois en fûts en acier inoxydable dans les caves de l’entreprise
Couleur : jaune de paille profond
Parfum : délicat, légèrement aromatique avec des notes d’herbes parfumées
Goût : sec, fruité avec une finale salée
Température de service: servir frais 6 – 8 degrés
Idéal avec des hors-d’œuvre, des plats de poisson et des crustacés.

Ce vin est produit avec des raisins préférés et cortese. Après un tri minutieux des raisins, la vinification se déroule à la température la plus basse possible, obtenant ainsi un vin au parfum délicat mais intense.


PIEMONTE BRACHETTO SECCO D.O.C. Vignobles de montagne «La Tia»

Avec une production annuelle limitée à environ 2 000 bouteilles, vieillies pendant un an en acier et pendant une année supplémentaire en bouteille dans nos caves, Piemonte Brachetto Secco D.O.C. est un vin rouge sec, tranquille et aromatique, vinifié en acier à température contrôlée.

Rubis perméable, enveloppe le nez de légères notes d’encens et de cendre, piquant variétal sucré, suivi d’une séquence fruitée. C’est un vin qui est basé sur la composante épicée, et fournit une correspondance gustative correcte, qui peut facilement communiquer les particularités positives qui le caractérisent.

Le nom « Vignobles de montagne » souligne alors que les raisins utilisés pour obtenir ce vin proviennent de vignobles situés au-dessus de 500 mètres d’altitude. Cet emplacement géophysique particulier, ainsi que la maturité de nos vignobles à Brachetto, plantés dans les années 70 du siècle dernier, sont responsables d’un rendement extrêmement limité à l’hectare, ce qui se traduit par une haute qualité et la salubrité des raisins qui donnent au vin un caractère unique.
Température de service: 15 – 16 degrés
Il est idéalement jumelé avec des charcuteries fumées, des taches, du jambon cru, des hors-d’œuvre de poisson.

Le nom de ce vin « La Tia » vient de « Il Tiglio », une plante centenaire située à l’intérieur du domaine, juste au-dessus des vignobles de Brachetto. Le parfum des fleurs de chaux, typique du brachetto sec, nous ne pensons pas dépend de la proximité de ce grand arbre, mais il a fait l’objet de discussions pendant une longue période.


BRACHETTO D’ACQUI D.O.C.G. « Il Virginio »

Vignoble: 100% Brachetto
Couleur: garocraft-tending rouge
Parfum: intensément aromatique avec des notes de rose de lassée
Goût : sucré, parfumé, fruité et délicat
Température de service: 10 – 12 degrés
Idéal comme vin de dessert, surtout avec amaretti et fraises.

Acqui Terme, le centre de production du Brachetto, n’est pas loin de Spigno Monferrato. Pour cette raison, ce raisin est également cultivé à Cascina Bertolotto, qui donne un vin avec un perlage incomparable, avec des notes aromatiques rappelant la mousse, la rose dégarnisée et les baies. Les Français l’appellent « Vin de terrasse » ou un vin adapté à chaque instant de la journée.


MOSCATO D’ASTI D.O.C.G. « La Muscatela »

Vignoble: 100% Moscato
Couleur: jaune paille
Parfum: très délicat, parfumé, caractéristique de la rose bulgare
Goût : sucré, fruité avec finition salée
Température de service: 10 – 12 degrés
Idéal avec des desserts, surtout avec gâteau aux noisettes et zabaglione.

Muscatela, est le nom du vignoble cultivé en blanc Moscato parmi les terres de l’amphithéâtre situé sous le logement en pierre de Cascina Bertolotto. Moscato, cultivé dans ces terres blanches, bénéficie de brises de mer matinales, qui donnent des notes de miel et de fleur de pêche.


VENDANGE TARDIVE «Vin Bianc di Bertolotto»

Avec une production annuelle limitée à seulement 500 bouteilles, notre récolte tardive est un fleuron de notre entreprise. Obtenu à partir de raisins blancs Moscato laissés à sécher jusqu’à la fin du mois d’octobre sur les rangs, récoltés tardivement, placés sur des grilles pendant quinze jours supplémentaires après la récolte et habilement pressés à la main dans un ancien pressoir en bois, notre Vin Bianc est vieilli pendant trois ans en fûts de chêne dans les caves de l’entreprise avant la mise en bouteille.
Couleur : jaune de paille intense avec des nuances dorées
Parfum: parfumé, éther et musqué
Goût : sucré, harmonieusement fruité
Température de service: 12 – 13 degrés
Excellent lorsqu’il est combiné avec des desserts ou des fromages mûrs et à base de plantes.

Le nom de ce vin, apparemment commun, n’est pas pour la famille Traversa qui a fondé cette entreprise. C’est Don Francesco Traversa qui, au début de la 19e année, a fait des raisins blancs pour le vin de masse. Le Surì est encore produit aujourd’hui pour les occasions les plus importantes. Une sélection limitée de brandy est distillée à partir du vin.


MONFERRATO ROSSO D.O.C. « I Confini »

Vignoble: 70% Nebbiolo – 30% Albarossa
Raffiné pendant un an en fûts de chêne de 500 litres dans les caves de l’entreprise
Couleur : rouge de brique profond avec des veines pourpres
Parfum: agréablement vineux, intense avec une veine épicée
Goût: intense, légèrement tannique
Spaperation de service : environnement 18 -20 degrés
Idéalement jumelé avec du gibier, des viandes braisées et des fromages mûrs.

Ce vin est produit avec des raisins des vignobles de Cascina Bertolotto à Spigno Monferrato. La vendange est reportée jusqu’à la fin du mois d’octobre pour favoriser la maturation et après un léger flétrissement, gagné en barriques en bois aux basses températures de la période d’automne. La fermentation lente et prolongée infuse le produit avec un parfum très persistant et une saveur pleine et ronde.


MÉTHODE CLASSIQUE V.S.Q. « Bertolotto » Cuvée Brut

Vignoble: 70% Pinot Noir – 30% Chardonnay
À l’œil : Jaune paille intense tendant vers le blond doré. La forte brillance, la brillance et l’aspect cristallin complètent les notes visuelles du produit.
Les bulles sont fines, à colonnes, délicates, légères, une véritable pluie de banderoles qui se brisent en or, tourbillonnantes, tourbillonnantes, pirouettantes, jamais trop abondantes, discrètes et bien distribuées. La mousse est crémeuse, blanche, persistante, vivante, élégante, bien entretenue, organisée en une fine couronne, un collier de perles fines qui joue avec les parois du verre.
Bouquet : nez herbacé, caractérisé par une minéralité poudreuse, avec des notes de fenouil, d’anis et de réglisse. Les arômes sont volatils et évolués, fins, classe, avec une prépondérance marquée de levures.
Goût: bouche douce, centrée, correctement sèche et soutenue par un volume carbonique correct. Une trace intrigante de miel accompagne toute la gorgée, vers une finale avec un attrait végétal.
Température de service: refroidir 8 – 10 degrés
Permanence sur lies 12 ans. Après le dégorgement, il reste dans la bouteille pour le vieillissement jusqu’au moment de la consommation.

C’est un vin mousseux ambitieux : il ne se contente pas d’ouvrir un repas mais peut l’accompagner agréablement, grâce au dosage calibré
et la bonne composition de pinot noir et de chardonnay. Nous le recommandons comme partenaire en combinaison avec un plateau royal.

Les terres blanches sur les terrasses vallonnées donnent à ces excellents raisins que nous appuyons doucement afin d’obtenir seulement la fleur du must. Le temps fait le reste, une fermentation lente dans la bouteille, et une maturation qui dure jusqu’au moment de la consommation.

La Cuvée Brut Méthode Classique «Bertolotto» est disponible en flacon de 750ml ou en magnum de 1500ml.


« Oblitus » LE VIN OUBLIÉ

Oublié dans les anciennes caves de la ferme depuis des années dans de grands fûts de châtaigniers, redécouvert, embouteillé dans 520 lourdes bouteilles en verre scellées avec une capsule de cire d’étanchéité et accompagnées d’une élégante étiquette en bois décorée avec le pyrographe, ensuite vieillie pendant un an dans la bouteille.
Couleur : rouge criard profond avec des reflets orange accentués.
Parfum : intense et clair avec des notes de fruits comme le sirop de cerise et la prune cuite, puis des parfums végétaux de sous-bois et des terres humides rappelant les truffes et les champignons, enfin des arômes épicés de poivre, de cannelle et de vanille qui évoluent vers des parfums animaux comme le cuir.

Goût : riche en corps, avec un goût sec, plein, robuste, mais aussi velouté, harmonieux, enveloppant. En bouche, vous pouvez percevoir la baie rouge de cerise et de mûre, réglisse et vanille, tabac et café.
Température de service : environnement 18 – 20 degrés. Avant le service, nous recommandons une décantation et une oxygénation pendant une trentaine de minutes pour améliorer ses parfums et son goût.
Il est admirablement combiné avec les premiers plats à base de truffes et de champignons, de gibier, de fromages mûrs, de viandes rouges et de plats élaborés et chargés.



MÉTHODE CLASSIQUE V.S.Q. Dosage Zéro « Bulles de Brouillard »

Vignoble: 70% Pinot Noir – 30% Chardonnay
À l’œil : Jaune paille intense tendant vers le blond doré. La forte brillance, la brillance et l’aspect cristallin complètent les notes visuelles du produit.
Les bulles sont fines, à colonnes, délicates, légères, une véritable pluie de banderoles qui se brisent en or, tourbillonnantes, tourbillonnantes, pirouettantes, jamais trop abondantes, discrètes et bien distribuées. La mousse est crémeuse, blanche, persistante, vivante, élégante, bien entretenue, organisée en une fine couronne, un collier de perles fines qui joue avec les parois du verre.
Bouquet: L’approche de la méthode classique à notre nez est comme l’ouverture d’une œuvre: après un effluvium de fleurs blanches, la croûte de pain, les fruits mûrs, le thym et le miel d’acacia font leur apparition. Les arômes sont volatils et évolués, fins, classe, avec une prépondérance marquée de levures.
Goût : Le palais trouvera toutes les réponses à ses questions et appréciera toutes les harmonies. Les papilles reconnaîtront un accent de poire mûre d’une rondeur et d’une douceur particulières, des sensations de sous-bois, de pain grillé, une finesse extrême.
Température de service: refroidir 8 – 10 degrés
Permanence sur lies 12 ans. Après le dégorgement, il reste dans la bouteille pour le vieillissement jusqu’au moment de la consommation.


Excellent en apéritif, il se marie bien avec des plats à base de poissons, crustacés et crustacés.

Les terres blanches sur les terrasses vallonnées donnent à ces excellents raisins que nous appuyons doucement afin d’obtenir seulement la fleur du must. Le temps fait le reste, une fermentation lente dans la bouteille, et une maturation qui dure jusqu’au moment de la consommation.

La méthode Classique Zéro Dosage «Fog Bubbles» est disponible en flacons de 750ml, Magnum de 1500ml, Jéroboam de 3000ml et Mathusalem de 6000ml.