Nos vins

Passion pour la viticulture

Avec les nouvelles générations, les vins produits sur le domaine de Cascina Bertolotto a atteint une place importante dans les listes des meilleurs restaurants, et dans les caves de ceux qui aiment les excellents vins italiens.
Cascina Bertolotto doit son origine à la prévoyance de Giuseppe Traversa, qui à la fin du XIXe siècle a planté les premiers vignobles sur ces collines, encouragé par son oncle Francesco, pasteur du village voisin de Serole, qui lui a suggéré de produire du vin pour la messe.

La passion pour la viticulture a été transmise à travers les générations à Virginio, Cavalier Giuseppe et ses enfants. Une combinaison équitable d’innovation et de tradition soigneusement équilibrée contribue à créer, aujourd’hui comme alors, une sélection de vins dans le respect de l’authenticité, caractérisée par des saveurs et des parfums uniques et exclusifs.

Un terroir unique

Cascina Bertolotto est située dans le Piémont, à Spigno Monferrato, à une altitude de 400 mètres, entre des terres d’ancienne vocation viticole : la Langa astigienne, la Cuneese Langa et la Monferrato dont les frontières sont bordées d’une étape située à quelques kilomètres des caves.

Non loin des vignes, les premiers contreforts de l’Apennine ligure, dont les sédiments de sable enrichissent le sol d’un mélange d’éléments nutritionnels qui, à leur tour, rendent les caractéristiques finales du produit uniques.

La présence de brises marines saines qui, protégeant la végétation, favorise la pleine maturation des raisins, offrant la possibilité de récoltes tardives continues, influence également l’environnement dans lequel la ferme a été située.

Tous les vignobles du domaine font face à l’est, au sud-ouest et sont disposés à l’amphithéâtre sur des declidés vallonnés descendants, immergés dans un environnement riche en bois entrecoupé de prairies, de noisettes et d’amandes, d’étendues spontanées de thym sauvage, de gorse et d’autres plantes aromatiques typiques qui contribuent à façonner un écosystème particulièrement favorable à la culture des vignes.


DOLCETTO D.O.C. « La Muiette »


Vignoble: 100% Dolcetto
Raffiné dans les caves de l’entreprise pendant un an en fûts en acier inoxydable et pendant un an dans la bouteille
Couleur: rouge rubis intense
Parfum: typique, agréablement ouvert à mammola pourpre
Goût: sec, avec de légères notes d’amande en finale
Température de service : environnement 18 – 20 degrés
Il se marie admirablement avec tous les premiers et deuxièmes plats de la terre
Du vin, il obtient une sélection limitée de brandy.

Ce vin est fabriqué à partir de raisins Dolcetto cultivés à Cascina Bertolotto.

Après le pjacent, la fermentation lente et soigneuse à basse température (c’est-à-dire l’automne) infuse au vin une caractéristique des arômes et des saveurs qui peut être considérée, au moment de la dégustation, comme un « vin de méditation ».


DOLCETTO D.O.C. « La Cresta »

Vignoble: 100% Dolcetto
Raffiné dans les caves de l’entreprise pendant six mois en fûts en acier inoxydable
Couleur: rouge rubis intense
Parfum: vineux, délicat qui rappelle un bouquet de fleurs
Goût : frais et fruité
Température de service : environnement 18 – 20 degrés
Il accompagne délicieusement les hors-d’œuvre, les premiers plats de la terre et les viandes blanches.

Le Dolcetto d’Acqui est produit dans 23 communes du Haut Monferrato, dont Spigno Monferrato ici, où l’exposition particulière des vignobles donne des saveurs et des arômes fruités et floraux.

Après un tri minutieux des raisins, la vinification se fait à la température la plus basse possible afin d’obtenir un très bon vin et boisson.


BARBERA DEL MONFERRATO D.O.C. « I Cheini »

Vignoble: 100% Barbera
Raffiné pendant un an dans les 20 traditionnels fûts de chêne de l’entreprise
Couleur: rouge rubis profond avec des nuances pourpres
Parfum: agréablement vineux, intense avec fond d’arômes épicés délicats Goût: salé, plein et aromatique
Température de service : environnement 18 – 20 degrés
Accompagne idéalement les fromages de gibier, braisés et matures.

Ce vin est produit avec des raisins cultivés dans les vignes de Cascina Bertolotto à Spigno Monferrato. La récolte des raisins est reportée jusqu’à la fin du mois d’octobre pour encourager la maturation et après un léger flétrissement est gagné dans des barils en bois à basse température de la période d’automne. La fermentation lente et prolongée infuse le produit avec un parfum très persistant et un goût complet et rond.


BARBERA PIEMONTE D.O.C. « La Sbarazzina »

Vignoble: 90% Barbera – 10% Freisa
Raffiné pendant six mois en fûts en acier inoxydable dans les caves de l’entreprise
Couleur: garocraft-tending rouge
Parfum : intense, fruité avec la touche finale d’herbes fines
Goût : doux et mordant
Température de service : environnement 18 – 20 degrés
Il va parfaitement avec les viandes tranchées et bouillies de viandes mélangées.

Sbarazzina est le nom qui a été donné à ce vin, car il a été utilisé pour encourager les paysans de l’effort dans la campagne. Le fait d’être un vin buvant et vivant a immédiatement restauré une certaine vigueur et une certaine gaieté en même temps.


MONFERRATO BIANCO D.O.C. « Il Barigi »

Vignoble: Favorita (Vermentino) et Cortese
Raffiné pendant six mois en fûts en acier inoxydable dans les caves de l’entreprise
Couleur : jaune de paille profond
Parfum : délicat, légèrement aromatique avec des notes d’herbes parfumées
Goût : sec, fruité avec une finale salée
Température de service: servir frais 6 – 8 degrés
Idéal avec des hors-d’œuvre, des plats de poisson et des crustacés.

Ce vin est produit avec des raisins préférés et cortese. Après un tri minutieux des raisins, la vinification se déroule à la température la plus basse possible, obtenant ainsi un vin au parfum délicat mais intense.


VINO ROSE’ « I Cajarè »

Vignoble: 90% Dolcetto – 10% Nebbiolo

Vin à base de raisins de baies rouges et de vin de Rosè.
Raffiné pendant six mois en fûts en acier inoxydable dans les caves de l’entreprise
Couleur: Rosé
Parfum : intense, légèrement épicé avec des notes minérales
Goût : sec, persistant, salé
Température de service: servir frais 6 – 8 degrés
Idéalement servi en apéritif et avec des plats de poisson.

Ce vin doit son nom à une parcelle de terre à Cascina Bertolotto où le roi Victor Emmanuel II traînait pendant ses voyages de chasse.


BRACHETTO SECCO « La Tia »

Vignoble: 100% Brachetto
Raffiné dans la bouteille pendant deux ans dans les caves de l’entreprise
Couleur: rouge rubis doux
Parfum : intense, épicé avec des notes prédominantes de thym, de poivre et de rose dépoqué
Goût : sec, persistant, avec des notes émergentes de fruits mûrs dépodés
Température de service: 15 – 16 degrés
Il est idéalement jumelé avec des charcuteries fumées, des taches, du jambon cru, des hors-d’œuvre de poisson.

Le nom de ce vin « La Tia » vient de « Il Tiglio », une plante centenaire située à l’intérieur du domaine, juste au-dessus des vignobles de Brachetto. Le parfum des fleurs de chaux, typique du brachetto sec, nous ne pensons pas dépend de la proximité de ce grand arbre, mais il a fait l’objet de discussions pendant une longue période.


BRACHETTO D’ACQUI D.O.C.G. « Il Virginio »

Vignoble: 100% Brachetto
Couleur: garocraft-tending rouge
Parfum: intensément aromatique avec des notes de rose de lassée
Goût : sucré, parfumé, fruité et délicat
Température de service: 10 – 12 degrés
Idéal comme vin de dessert, surtout avec amaretti et fraises.

Acqui Terme, le centre de production du Brachetto, n’est pas loin de Spigno Monferrato. Pour cette raison, ce raisin est également cultivé à Cascina Bertolotto, qui donne un vin avec un perlage incomparable, avec des notes aromatiques rappelant la mousse, la rose dégarnisée et les baies. Les Français l’appellent « Vin de terrasse » ou un vin adapté à chaque instant de la journée.


MOSCATO D’ASTI D.O.C.G. « La Muscatela »

Vignoble: 100% Moscato
Couleur: jaune paille
Parfum: très délicat, parfumé, caractéristique de la rose bulgare
Goût : sucré, fruité avec finition salée
Température de service: 10 – 12 degrés
Idéal avec des desserts, surtout avec gâteau aux noisettes et zabaglione.

Muscatela, est le nom du vignoble cultivé en blanc Moscato parmi les terres de l’amphithéâtre situé sous le logement en pierre de Cascina Bertolotto. Moscato, cultivé dans ces terres blanches, bénéficie de brises de mer matinales, qui donnent des notes de miel et de fleur de pêche.


TARDIVA VENTE « I Surì »

Fabriqué à partir de raisins blancs Moscato récoltés récemment. Raffiné pendant trois ans en fûts de chêne de 500 litres dans les caves de l’entreprise
Vignoble: 100% Moscato
Couleur : jaune de paille intense avec des nuances dorées
Parfum: parfumé, éther et musqué
Goût : sucré, harmonieusement fruité
Température de service: 12 – 13 degrés
Excellent lorsqu’il est combiné avec des desserts ou des fromages mûrs et à base de plantes.

Le nom de ce vin, apparemment commun, n’est pas pour la famille Traversa qui a fondé cette entreprise. C’est Don Francesco Traversa qui, au début de la 19e année, a fait des raisins blancs pour le vin de masse. Le Surì est encore produit aujourd’hui pour les occasions les plus importantes. Une sélection limitée de brandy est distillée à partir du vin.


MONFERRATO ROSSO D.O.C. « I Confini »

Vignoble: 70% Nebbiolo – 30% Albarossa
Raffiné pendant un an en fûts de chêne de 500 litres dans les caves de l’entreprise
Couleur : rouge de brique profond avec des veines pourpres
Parfum: agréablement vineux, intense avec une veine épicée
Goût: intense, légèrement tannique
Spaperation de service : environnement 18 -20 degrés
Idéalement jumelé avec du gibier, des viandes braisées et des fromages mûrs.

Ce vin est produit avec des raisins des vignobles de Cascina Bertolotto à Spigno Monferrato. La vendange est reportée jusqu’à la fin du mois d’octobre pour favoriser la maturation et après un léger flétrissement, gagné en barriques en bois aux basses températures de la période d’automne. La fermentation lente et prolongée infuse le produit avec un parfum très persistant et une saveur pleine et ronde.


MÉTHODE CLASSIQUE SPUMANTE « Brut di Bertolotto »

Vignoble: 70% Pinot Noir – 30% Chardonnay
Couleur: Jaune paille.
Bouquet: parfumé avec des notes de thym et de miel d’acacia
Goût : frais, plein et légèrement tannique
Température de service: frais 6 – 8 degrés
Rester sur les levures 60 mois. Après l’affleurement, il reste dans la bouteille pour le vieillissement.
Excellent en apéritif, il se marie bien avec des plats à base de poissons, crustacés et crustacés.

Les terres blanches sur les terrasses vallonnées donnent à ces excellents raisins que nous appuyons doucement afin d’obtenir seulement la fleur du must. Le temps fait le reste, une fermentation lente dans la bouteille, et une maturation qui dure jusqu’au moment de la consommation.


« Oblitus » LE VIN OUBLIÉ

Vignoble: 100% Nebbiolo
Oubliés dans les anciennes caves de la ferme depuis des années dans de grands tonneaux de châtaignier, redécouverts, mis en bouteille dans 520 bouteilles en verre lourdes scellées d’une capsule de cire et accompagnées d’une étiquette en bois élégnate décorée du pirographe, raffinées plus tard pendant un an dans la bouteille.
Couleur : rouge criard profond avec des reflets orange accentués.
Parfum : intense et clair avec des notes de fruits comme le sirop de cerise et la prune cuite, puis des parfums végétaux de sous-bois et des terres humides rappelant les truffes et les champignons, enfin des arômes épicés de poivre, de cannelle et de vanille qui évoluent vers des parfums animaux comme le cuir.
Goût : riche en corps, avec un goût sec, plein, robuste, mais aussi velouté, harmonieux, enveloppant. En bouche, vous pouvez percevoir la baie rouge de cerise et de mûre, réglisse et vanille, tabac et café.
Température de service : environnement 18 – 20 degrés. Avant le service, nous recommandons une décantation et une oxygénation pendant une trentaine de minutes pour améliorer ses parfums et son goût.
Il est admirablement combiné avec les premiers plats à base de truffes et de champignons, de gibier, de fromages mûrs, de viandes rouges et de plats élaborés et chargés.


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