Descrizione
Alla vista: Giallo paglierino intenso tendente al biondo dorato. La spiccata brillantezza, la lucentezza e l’aspetto cristallino completano le note visive del prodotto.
Le bollicine sono fini, incolonnate, delicate, leggere, una vera e propria pioggia di stelle filanti che si frantumano in oro, vorticose, piroettanti, mai troppo abbondanti, discrete e ben distribuite. La spuma è cremosa, bianca, persistente, viva, elegante, di buona tenuta, organizzata in una sottile corona, un collier di perle fini che gioca con le pareti del bicchiere.
Bouquet: naso erbaceo, caratterizzato da mineralità polverosa, con note di finocchio, anice e liquirizia. Gli aromi sono volatili ed evoluti, fini, di classe, con una spiccata preponderanza dei lieviti.
Gusto: bocca morbida, centrata, giustamente secca e sostenuta da volume carbonico corretto. Un’intrigante traccia di miele accompagna tutto il sorso, verso un finale dal richiamo vegetale.
Permanenza sui lieviti 12 anni. Dopo la sboccatura rimane in bottiglia per l’affinamento fino al momento del consumo.
È uno spumante ambizioso: non si accontenta di aprire un pasto ma può accompagnarlo piacevolmente, grazie al calibrato dosaggio
e alla giusta composizione di pinot nero e chardonnay. Lo consigliamo come partner in abbinamento a un plateau royal.
Terre bianche su terrazze collinari danno queste uve eccellenti che pressiamo dolcemente al fine di ottenere solo il fiore del mosto. Il tempo fa il resto, una lenta fermentazione in bottiglia, e una maturazione che dura fino al momento del consumo.
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